Producción mundial de proteínas por parte de la pesca y la acuacultura

Las pesquerías y la acuacultura contribuyen notablemente a la producción mundial de proteínas de origen animal, pero la producción acuícola debe aumentar ya que la pesca no crece

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) hizo una declaración en el informe El Estado Mundial de las Pesquerías y la Acuicultura para 2020  de que la pesca y la acuacultura produjeron el 17 por ciento de la proteína de origen animal mundial destinada al consumo humano en 2018. Este informe no indica cuál resultó en la mayor cantidad de proteína para el consumo humano. Sí revela que la acuacultura produjo más peso vivo de cosecha de animales acuáticos para consumo humano que la pesca, 82.087.000 toneladas métricas frente a 74.295.000 toneladas métricas (Tabla 1).

Llevamos a cabo un estudio para evaluar las cantidades de proteína para el consumo humano resultantes de la pesca y la acuacultura para compararlas con la producción de proteína de fuentes animales terrestres. El artículo resultante de este estudio está disponible en acceso abierto en el sitio web de la revista Food Security. Aquí resumiremos los principales hallazgos, pero se pueden obtener más detalles sobre las fuentes animales específicas de la proteína en el documento identificado anteriormente.

En el estudio, los pesos de la producción mundial en canal de animales terrestres de carne, huevos, leche y pesos vivos enteros de animales acuáticos se obtuvieron de las bases de datos de la FAO. Los porcentajes de carnes comestibles y huevos enteros se determinaron a partir de los porcentajes típicos de carne comestible de cadáveres de animales terrestres, pesos de cáscaras de huevo y animales acuáticos enteros que se encuentran en la literatura científica. La forma habitual de estimar la concentración de proteínas en alimentos para animales y humanos es medir la concentración total de nitrógeno en porcentaje y multiplicarla por el factor 6,25  ̶  que se basa en proteínas que contienen un promedio de 16 por ciento de nitrógeno. La concentración de proteína cruda en diferentes carnes animales, huevos y leche también se encontró en la literatura. Estos datos permitieron estimar las cantidades de proteína cruda derivadas de cada una de las fuentes de proteína de origen animal.

Producción de la pesca y la acuacultura

La producción de pesca y acuacultura en 2018 se resume en la Tabla 1. Combinadas, las dos fuentes produjeron 156.382.000 toneladas métricas (TM) de animales acuáticos, y el 52,5 por ciento de esta cantidad provino de la acuacultura.

Boyd, Proteínas, Tabla 1

En términos de las 13.950.000 toneladas métricas de proteína cruda derivada de animales acuáticos (Tabla 2), poco menos de la mitad (48,9 por ciento) provino de la acuacultura. La pesca mundial no ha aumentado durante más de dos décadas, y la acuacultura pronto superará a la pesca como fuente de proteínas comestibles.

Boyd, Proteínas, Tabla 2

Si bien la producción acuícola superó la producción pesquera en 7.792.000 TM, produjo un poco menos de proteínas que la pesca (Tabla 2). Esto se debió principalmente a que hubo una mayor contribución de los moluscos a la producción acuícola (21,3 por ciento) que a la producción pesquera (8 por ciento) (Tabla 1).

Los moluscos tienen un menor porcentaje de conversión a carne comestible que el pescado y los crustáceos y una menor concentración de proteína cruda en su carne. La carne de pescado y crustáceos promedió 19,4 por ciento de proteína cruda en comparación con el 11,4 por ciento de la carne de moluscos. Esto resultó de un mayor contenido de humedad de la carne de moluscos.

Las cantidades de proteína bruta de las diferentes fuentes animales terrestres (Tabla 3) disminuyeron en el siguiente orden: pollos y otras aves, cerdos, bovinos, ovinos y caprinos, y otros animales. La leche fue la fuente individual más grande de proteína de origen animal y los huevos fueron la quinta fuente más grande (Tabla 3).

Boyd, Proteínas, Tabla 3

El total de proteínas de origen animal de animales terrestres fue de 76.966. 000 TM en comparación con 13.950.000 TM de animales acuáticos. La pesca y la acuacultura produjeron el 15,3 por ciento de las 90.916.000 TM de proteína de origen animal producidas en 2018. Esto concuerda bien con la estimación de la FAO del 17,1 por ciento. Nosotros hicimos nuestra estimación independientemente de la estimación de la FAO, excepto para usar la misma base de datos de la FAO para la producción mundial de proteínas de origen animal. Las posibilidades de que usemos exactamente las mismas estimaciones de porcentajes de despojo para animales y concentraciones de proteína cruda en carnes comestibles, huevos y leche de la literatura son esencialmente nulas, porque hay muchas estimaciones diferentes disponibles para la mayoría de las especies de animales de carne. animales lecheros y ponedoras de huevos. El acuerdo de las dos estimaciones independientes es alentador y sugiere que las cantidades de proteína estimadas son confiables.

Proteína de carne comestible

Solo con respecto a la proteína de carne comestible, hubo 37.391.000 TM de fuentes terrestres, 7.135.000 TM de la pesca y 6.815.000 TM de la acuacultura. Por lo tanto, el 27,2 por ciento de la proteína de la carne comestible se derivó de animales acuáticos: el 13,9 por ciento de la pesca y el 13,3 por ciento de la acuacultura.

Boyd, Proteínas, Tabla 4

El cálculo de la proteína se basó en la proteína cruda, pero las fuentes de proteína contienen nitrógeno no proteico. Existen factores para convertir la concentración de nitrógeno en proteína real para una serie de proteínas de origen animal. Usamos estos valores para calcular las cantidades de proteína verdaderas probables. La cantidad fue de 82.455.000 TM o el 10,3 por ciento de la cantidad global estimada de proteína cruda.

Proteína animal per cápita

Utilizando la proteína real para 2018 y la estimación de la población mundial de 2018 de 7.600 millones de personas, había 10,85 kilogramos de proteína de origen animal per cápita. De esto, 0,94 kilogramos per cápita provienen de la pesca de captura y 0,90 kilogramos per cápita de la acuacultura. La pesca y la acuacultura contribuyen significativamente a la producción mundial de proteínas de origen animal. Sin embargo, para mantener esta posición en el futuro, la producción acuícola debe aumentar, porque la producción pesquera mundial no está aumentando.

Cabe señalar que en 2018 las pesquerías oceánicas produjeron alrededor de 2.382.000 TM de proteína cruda en harina de pescado, y los desechos del procesamiento de pescado proporcionaron otras 966.000 TM de proteína cruda. La mayoría de la harina de pescado se usa en alimentos para acuacultura y el resto se usa principalmente en alimentos para cerdos y pollos.

Perspectivas

Hay muchos esfuerzos para aumentar la contribución de las proteínas vegetales a la ingesta de proteínas humanas. Sin embargo, las proteínas animales tienen una mayor concentración de proteínas y un mejor equilibrio de aminoácidos esenciales para las necesidades humanas que las proteínas vegetales. Parece probable que la demanda mundial de proteínas de origen animal siga aumentando, al menos en un futuro próximo.

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